Kategori: Mat & dryck

17 april. Dag 48 av blogg 100.

I det lilla pentryt på jobbet där just vår avdelning hämtar kaffe så har vi en klottervägg där dagens fråga ofta ställs. Häromdagen var frågan:

Vad är nästa stora mattrend?

Jag ser ju att det här med att röka maten, att tillaga köttet i 6-12 timmar, är något som mattidningarna skriver rätt mycket om, men äkta BBQ kanske aldrig kommer att få det där riktiga greppet. Däremot så ploppar det upp fler BBQ-ställen runt om i Sverige så jag tror definitivt den maten är här för att stanna.

Jag fastnade stenhårt efter att först ha köpt Crambys bok och sedan kort därefter besökt Blacks BBQ i Lockhart, Texas. Nu har i alla fall även Visby fått ett BBQ-ställe, Bad Wolf BBQ.

Hamburgar-trenden är ju förbi, även om burgaren med trenden fick sig ett rejält lyft och höjde nivån rejält.

Kebaben lyfts just nu i Stockholm till nya höjder. Får se om jag lyckas pallra mig till Meat On A Stick imorgon kväll. Men det dröjer nog innan det sprider sig.

Jag trodde att pizzan skulle lyfta som den gjort i USA. Där går craft beer och pizza ihop som champagne och potatischips. Men förutom Omnipollos hatt (som är en förlängning av Pizza Hatt) så har det inte riktigt satt sig i Stockholm ännu.

Tacos är en maträtt vars transformation går långsamt och hos de som är lite mer trendkänsliga är riktiga mexikanska (och texanska) tacos redan en standardrätt medans Svensson sakta men säkert byter ut ingrediens för ingrediens i fredagstacon till lite mer äkta. Men knappast en trend som märks.

Men vad kommer då?

Det vegetariska kommer ju. Jag tror att det kan bli en trend som gör att vi faktiskt ändrar lite i vårt ätande. Bort med det fabrikspushade köttet och in med det fabrikspushade vegetariska, typ. Max har fem olika vegetariska hamburgare på menyn. Flera burgarställen har börjat erbjuda olika sorters veggoburgare.

Men jag tror egentligen inte att det är substituten som kommer att leda förvandlingen. Det är de rätter som från början är vegetariska. Falafel och andra bönmosgrejer. Grönsaker överlag. Bort från tofu, soja och liknande, fram för mer ’naturliga’ ingredienser?

Husman var rätt hett ett tag så det är ju gjort. Men jag gissar att det kommer någon sorts hipsterfiering av husmanskosten, mer än det redan finns. Vi kommer att göra husman men med lite mer exotiska kryddor och tillbehör kanske? Typ som crossover…

Annars kanske vi kan få se lite mer av mellanösterns mat?

Eller så smyger vi längre söderut i sydamerika?

Det fräschaste vore om det kom en mattrend som både var lokal och hållbar.

22 mars. Dag 22 av blogg 100. 

Nu är det lite dåligt med drinkar här hemma just nu. Jag har en liten paus och samtidigt har februari varit lite intensivt på partyfronten så jag har inte hunnit med så många av mina favoritdrinkar på sistone. Men i kylen i källaren finns det bourbon, rye whiskey, rye gin (faktiskt) och två olika tequilas. Dessutom finns en hel del tillbehör i form av Campari, Angostura och Orange Bitters och flera olika tonics. Bland annat Upsala Tonic! Har inte hunnit smaka ännu, men den lovar gott!

Mina favoriter

Negroni

En klassisk italiensk före-maten-drink. Lite så där bitter och läskande och fräsch. Än så länge har jag inte testat så många olika varianter, utan jag har tagit det som finns på Systembolaget.

1 del gin
1 del söt röd vermouth
1 del campari

Jag rör ihop den och häller den sedan i ett fint litet glas med en stor isbit. En stor rund fin isbit. Sedan tar jag en bit apelsinzest och vrider lite försiktigt över. Det är rätt viktigt tycker jag att få till proportionerna i drinken. För mycket, eller för lite, och den tappar helt den delikata balansen.

Jag har hittills använt vanlig Martini Rosso och vanlig Campari Bitter. Så här finns det utrymme för förbättring.

Först använde jag Hernö Gin. En svensk bra gin. Men när jag testade S:t Georges Dry Rye Gin, då lyfte den rejält! Jag ska testa lite av de andra Hernö också, kan bli gott!

Old Fashioned

Kanske den mest klassiska drinken av dom alla? En drink som man kanske måste testa ett par gånger men som också är den drink som definierar bartendern. Kan de göra en bra Old Fashioned kan de göra det mesta.

Visbys bästa, av de jag testat, hittade jag på Vinäger.

En sockerbit (eller motsvarande mängd råsocker)
Några skvättar Angostura Bitter
Typ 1 tesked vatten

Börja med att hälla Angosturan på sockret, ta lite vatten och rör om tills det lösts upp sig.

10 cl Bourbon eller Rye Whiskey

Nu kanske jag gör helt fel här, men jag brukar hälla i bourbon i sockerlösningen och sedan röra om lite. Sedan häller jag det över en stor fin rund isbit i ett Old Fashioned-glas. Glöm inte att vrida en apelsinzest så att oljan droppar ner. Ta gärna ytterligare zest som garnering. Njut.

Margarita

När vi hade gubbhelg så skulle vi äta chili på lördagkvällen. Så jag gjorde ett gäng Margaritas som andra fördrink (Negroni var den första) och många i gänget uttryckte sin glädje och för flera var det tydligen den godaste margaritan någonsin.

2 delar tequila
1 del Cointreau
1 del färskpressad limejuice
1 skvätt agavesirap

Häll i allt i en shaker med is. Skaka ordentligt. Dra lite lime på kanten av glaset och doppa glaskanten i salt. Missa inte detta, det är liksom halva grejen. Häll i glaset (utan isen) och drick. Typ av glas? Varför inte ett vanligt litet dricksglas? Det duger fint.

Vill man kan man ju garnera med lite lime. Och kanske lägga i en isbit om man har gjort en stadig drink.

Andra drinkar

Andra drinkar jag gillar är Horses Neck. Fast jag gör en egen variant med Rye Whiskey, Ginger Beer och några droppar Angostura Bitter. Garnera med citronzest.

Michelada gillar jag också. Det är knappt en drink, det är öl (gärna Corona), limejuice, några droppar Worcestershiresås och några droppar tabasco. Is. Perfekt till tacos!

Sazerac gillar jag också, men jag har inte testat att göra den hemma ännu. Men den jag drack i Berlin var underbar.

 

6 mars. Dag 6 av blogg 100.

Ikväll var det äntligen dags. Erik och Vanessa, som förra våren öppnade Gothems Cantina y Casitas, öppnade idag Bad Wolf BBQ på Adelsgatan i Visby.

Det har varit roligt att följa dom inför öppningen. Både för att det har varit en i stort sett perfekt lokal PR-kampanj och för att jag verkligen har sett fram emot ett riktigt BBQ-ställe. Fortsätt läsa ”Bad Wolf BBQ”

Hur hittar man lokal, välbryggd öl i Visby? Det ska jag berätta! Fortsätt läsa ”Riktigt god öl i Visby i sommar”

Det är ju något bisarrt i att packa in barnen i bilen en dimmig tisdagkväll och åka 4 mil rakt österut, genom min barndomssocken Ekeby, och sedan sista kilometern på en grusväg över åkrar för att sedan komma fram till en mexikansk/amerikansk cantina. Lite mitt i ingenstans eftersom det ligger uppe i samhället och inte nere vid stränderna runt Åminne.

Vi har följt utvecklingen av Gothems Cantina Y Castilla via Facebook under våren och därför var förväntningarna rätt sansade. Om jag har förstått det rätt så har ägarna tänkt sig att det ska vara ett rätt anspråkslöst ställe med bra mexikansk/SoCal-inspirerad mat.

Första intrycket var: kaotiskt. Stimmigt och mycket folk och precis som hos söndagens besök inget ljuddämpande någonstans.

Uppdatering: Andra intrycket, mindre stimmigt, mer ordning och lika mycket folk. Men mycket godare mat. Quesadillas, nachostallriken och tacos är mina favoriter.

Maten

Eftersom det var öppningskvällen fanns det bara en rätt, bestående av 2 tacos, en burrito och en quesadilla. Som en liten provsmakningsmeny.

Jag tänker inte gå in i detalj eftersom ingen restaurang ska behöva bedömas på sin allra första servering. Men jag blev lite besviken på tacon. Men eftersom de olika salsorna som fanns att ta till var riktigt bra så blev det ändå gott. Burriton var bra och allra bäst var quesadillan.

Det går inte riktigt att jämföra med Yuc! eftersom det är två helt olika typer av ställen.

Den vanliga menyn innehåller ett mer lockande utbud av tacos och jag tror att det kommer att smaka mycket bättre nästa gång vi åker dit. De kommer även att servera frukost, men det verkar inte finnas Huevos Rancheros eller frukost-tacos på menyn.

De lyckades missa något med vår beställning så vi fick vänta lite på delar av maten, men det var inga problem, de fixade det blixtsnabbt när de fick koll på att det hade gått snett.

Tips

Jag tror att de skulle vinna mycket på att göra det ännu mer personligt. Att lägga ner mer personlighet i maten och våga sticka ut ännu mer. Att inte försöka göra mexikanskamerikansk mat för svenskar utan verkligen göra det som de själva vill ha det.

Lite mer personlighet i lokalen hoppas jag också på. Men sådant får ju gärna komma med tiden, det blir bäst om sådant växer fram.

Sedan önskar jag verkligen att de börjar direktimportera Coca Cola från Mexico!

 

Jag började ju med att fullständigt såga namnet, månader innan de ens hade hunnit öppna. Men nu öppnade i alla fall Brooklyn Burger & Beer, eller Brooklyn Visby, i helgen och vi åkte dit hela familjen för att testa.

De har byggt om lokalen en hel del, och det ser bra ut. Lite trist att ljuddämpande material fortfarande verkar otrendigt dock. Personalen var supertrevliga, omtänksamma och tillmötesgående. Och snabba!

Beställde en Coney Burger, som är grundburgaren och till den blev det pommes och vitlöksmajo.

Burgaren och brödet var bra, klart bättre än 80% av det man oftast blir serverad på ön. Det var inga färdiga tjocka massiva puckar av kött utan de hade knycklat till dom helt själva. Tillagade så att de var riktigt saftiga och bra. Dessutom var brödet både gott och hade rätt konsistens. Det gick alldeles utmärkt att äta med händerna. Viktigt tycker jag.

På burgaren låg det, förutom ost, lite stekt lök. Jag var tveksam innan och kunde snabbt konstatera att jag inte kommer att beställa den så nästa gång. Det fanns flera varianter av burgare med hyfsat nyskapande kombinationer. Får återkomma med tester framöver. Föredömligt att låta salladen ligga bredvid.

Pommes

Pommes, och Saras sötpotatispommes, får också godkänt. Inte riktigt toppklass, men långt ifrån de där färdiga trista som alla andra serverar. Korgkonceptet som Philip förmodligen hämtat med sig från Kitchen & Table fungerar mycket bra för pommes.

Däremot gillade jag inte att majonnäsen serverades i fina små glasburkar. Extremt svårt att få ur det goda. Likaså med ketchup på glasflaska. Snyggt men svårt att använda.

Ölutbudet var tyvärr mer eller mindre Carlsbergs/Brooklyn Brewerys grundkoncept. Hoppas att de fyller på med fler sorter.

Burgaren kostar från 115 kr för en enkel (men stor) och tillbehören mellan 20-35 kr. Mycket bättre än de 150-180kr man ofta får betala för en puck som kommit fryst till restaurangen och ser ut att bestå av mest köttklister.

Rekommenderas

Det var deras första helg och det gick inte att köpa annat än burgare. Men jag tror i och för sig inte att jag kommer att testa deras Carnitas för 195 kr, jag tycker det är i överkant.

När de fått jobba ett tag och justerat lite småsaker så tror jag att det kommer att bli bra. Hoppas på mycket folk under sommaren så att de känner att det kan vara värt att ha öppet i höst. Vågar man hoppas på lunch?

Amarillo är fortfarande bäst på öjn när det gäller hamburgare, men då återstår att testa Kitchen & Tables burgarsöndagar.

Bilden lånad från deras Facebook.

Uppdatering: Efter att ha varit där ett par gånger till så konstaterar jag att ölutbudet har blivit bättre, burgarna lika goda men de irriterande dressingburkarna är kvar.

 

Jag hade ju helt glömt att recensera Yuc, den nya texmex-restaurangen vid Odenplan.

Man beställer tacos i olika former, varje rätt består av två tacos för ca 75 kr. Fyra tacos och du är proppmätt. Vi testade det mesta på menyn och vad jag kan minnas var allt vansinnigt gott. Massor av smaker i varenda tugga och stor variation på rätterna.

Det är lite crossover-känsla, med inslag från till exempel koreanska köket och så vidare, men det gör ingenting.

Lokalen var rätt stökig och trevlig och personalen var bra och snabb. Barpersonalen var så snabba att servitriserna inte riktigt hängde med. Dock fick vi vänta lite på maten men det berodde helt klart på att det var överfullt och att alla kom ungefär samtidigt.

Ölutbudet var lite standardaktigt men helt ok.

Det enda som störde var att man inte fick en egen tallrik. Vi var fyra i sällskapet och vi beställde massor av olika rätter. De enda tallrikarna vi fick var de som kom in med maten på, så det blev lite väl slabbigt på bordet kan jag tycka. Borde inte vara så konstigt att ställa in fyra tallrikar.

Jag rekommenderar varmt Yuc. Ovanligt att få så mycket och många smaker till så facila priser.

Jag köpte Jonas Crambys fantastiska bok Texas BBQ tidigare i år och jag har längtat efter att få testa recepten. Boken var även en inspiration inför resan till Austin, Texas och gjorde att jag var påläst inför besöket hos Blacks BBQ i Lockhart.

Men igår gick jag och köpte mig en rejäl bit oxrevbensspjäll. Eller vad det heter på svenska. Den lilla biten inhandlades på Sveriges minsta, men trevligaste saluhall, Familjen Jessens i Hästbacken.

Så idag laddade jag grillen, kryddade köttbiten och sedan grillade jag i cirka sex timmar. Jag grillade på en vanlig klotgrill och jag började med att ladda med kol. Tog kanske lite för mycket, men sedan brann det ut lite för snabbt.

Jag tände upp skorstenen i den lilla grillen så att jag hade både kol och briketter att fylla på med.

Men gott blev det! Även Apple Slaw-receptet hämtades från Crambys bok. Äpple, selleri, fänkål i olja och vinäger.
Sedan friterade vi pommes frites gjorda på sötpotatis. Önskar alltid att vi hade en fritös.

Men mest vill jag ha The Green Egg.

Nästa gång blir det nog pulled pork på grillen. Lär bli fantastiskt.

Den senaste tiden har jag haft en del rätt jobbiga hamburgerupplevelser. Att burgartrenden slagit igenom ordentligt går inte att ta miste på. Varenda restaurang har ’gourmetburgare’ för samma pris som en mindre varmrätt.

Men tre gånger av de fyra senaste har jag blivit gravt besviken. Nästan lite ledsen.

Vi var på Kitchen & Table på Clarion Hotel Wisby samma dag som de öppnade, och jag testade deras burgare. Servitören hade höga förhoppningar och frågade hur vi ville ha våra burgare grillade. Det var onödigt. Det var en dubbelburgare med två små platta ursäkter till burgare, torra som bara färdiggjorda, nedfrysta, uppvärmda burgare kan vara. Brödet var helt ok, och deras pommes frites med parmesan på var riktigt goda. Men för 170 kr förväntar jag mig mycket mer.

Sedan åt jag en liknande, och lika dyr, på ett hotell i Umeå. Det lät lite högtravande i menyn, ni vet högrev osv. Men den hade förmodligen varit fryst och var därmed kompakt och trist.

Mavens i Kappelshamn stoltserar med Ejmunds hamburgare, numera Köttbutikens. Det är förmodligen så goda som färdiggjorda burgare i frysdisken kan bli. Men för 155 kronor förväntar jag mig mer. Brödet var dessutom vanligt köpt bröd. Trista pommes. Trist. Jag gillar Mavens, men jag hade hoppats att de hade börjat göra egna burgare. Det hade de inte.

Så bäst hittills i år på Gotland är Amarillos sliders. De är magiska. Sjukt bra. Ät dom!

Så nu tänker jag dra igång ett test. Jag ska leta fram de bästa burgarna, och hänga ut dom sämsta. Eller, jag ska inte äta några dåliga burgare.

Det är konstigt, att det ska vara så svårt att bara kopiera Flippin Burgers recept. Bra kött (ingenting mer!), stekt utan fett på hög värme, med hemmagjort bröd. Jag bjuder på det tipset.

I Austin åt vi en del burgare. Bland annat åt vi Svantes burgers vid ett par tillfällen. Så fantastiskt gott, trots att de serverades ur en food truck mitt i natten i ett gathörn på en övergiven liten gatstump. De kostade inte speciellt mycket, men de var oerhört stolta över sitt kött.

Nu jag ska direkt boka in ett besök på Wisby Deli och se vad Christer kan hitta på.

Sedan ska jag äta mig igenom Londons bästa burgare också!

Uppdatering: Black Sheep Arms har hamburgare som är trevliga, framför allt gillar jag Chipotle-burgaren.

Jag hade förmånen att få komma till Berlin med ett helt fantastiskt gäng sköna människor. Så lite för att falla in lite i den känsla som vissa inflyttade Berlinare ger, så kommer här en guide till det Berlin jag hann uppleva på 2,5 dygn.

Mat och dryck

Das Meisterstück

Vilken korv! Vi åt korv så det sprutade ur öronen. Till korven serverades det sauerkraut, stuvad potatis/potatissallad och vitkål. De hade massor av inhemsk öl, både från Berlin och resten av Tyskland. Jag drack först en Wedding Pale Ale och sedan en CREW Pale Ale.

Jag kan verkligen rekommendera stället som hade bra och effektiv service och stället är rätt stort så det får plats mycket folk där. De har även riktig hipster-öl, och senap, och såklart korv, till försäljning.

Katz Orange

Även här var det väldigt gott. Vällagat, gediget och en Duroc Pork som var grym. Rätt livligt ställe, mycket folk, hög ljudnivå en lördag men bra och vänlig service och bra mat gör det värt att gå dit.

Reingold

Samuel hade fått tips om en trevlig bar i närheten av hotellet och Katz Orange. Tipset var klockrent. En speakeasy-bar med oerhört trevlig personal, fantastiska drinkar och mysstämning. Så mysigt att vi gick hit innan middagen, och kom tillbaka efteråt.

Drack bland annat en Sazerac som var riktigt bra.

Süsse Sünde

Försökte köpa glass här på förmiddagen men hon hade så dåligt med växel att det inte gick. Men på eftermiddagen gick jag tillbaka. Italiensk stil på glassen, oerhört prisvärt (speciellt med svenska mått) och löjligt gott! Mycket bättre än glassen i Markthalle Neun i Kreuzberg.

Pratergarten

Stor biergarten på Kastanienallee. Svenska priser på maten, men stora portioner (stora!) och ganska gott. Framförallt kunde de ta emot 24 personer klockan 2230 en torsdagkväll.

Klubb

Trust

Liten bar i två våningar med aningens tveksam dörrpolicy, som i och för sig löste sig riktigt bra för oss. Bra ljud uppe på dansgolvet, lagom ljud nere i baren där det var bra häng. När vi var där spelade Vonda7, som spelade trevlig Berlin-house, men tyvärr bestod klientelet av alltför många grabbgäng på partyresa, firmafester och liknande. Vi drog lite tidigt kanske, kanske blir det bättre senare. Dock bara öppet till 05.

Berghain / Panorama Bar

Efter lite omoget övervägande var vi tre personer som på lördagen drog till Berghain. Detta ställe omgärdat av myter och historier. Det var lång kö när vi kom, 45 minuter tog det innan vi, lite nervösa, kom fram till dörren. Det var dock inte Sven som tog emot oss, han verkade sköta andra sidan av kön. Vi kom in utan problem.

Väl inne infann sig direkt känslan: Fan va coolt.

Vi stod och kollade lite på Berghain-rummet ett tag, men även om musiken var bra så klickade det inte riktigt. Det slog mig då hur DJs som Adam Beyer förmodligen förstör golvet där inne. Så vi gick upp till Panorama Bar, där det var riktigt bra. Ännu bättre blev det när Todd Bodine klev på. Precis min stil.

Var dock tvungna att lämna tidigt eftersom jag hade ett flyg att passa.

Men jag kommer att åka tillbaka.

Skivaffärer

OYE
Melting Point
Rotation

Eftersom vi bodde i Mitte, nära Rosenthaler Platz, så tog jag de skivaffärer som låg nära. Eller, jag passerade Melting Point ungefär åtta gånger utan att fatta att den var med på min lista. Men alla tre ligger nära varandra, så det är bra att ta de i samma svep.

OYE är en klassisk skivaffär, med massor av musikstilar. Massor av house och techno såklart. Här hade jag kunnat handla för många tusenlappar. Fick dock lite utslag av att en kille som jobbade där lyssnade på mixar på sin Walkman.

Rotation är mer som en skiv- och klädaffär. Jag fick dock intrycket att de fokuserar extremt mycket på ny musik. Ny som i de senaste veckornas musik. Rekommenderas verkligen.

 

Andra tips

Designpanoptikum

Jag missade tyvärr detta museum, eller vad man kan kalla det. Men mina vänner var där och de var helt förstummade när de kom därifrån. Verkar onekligen vara värt ett besök. Jag gick istället till Bauhaus-museet. Det var ok, men litet och ganska tråkigt. Trist mat i den lilla restaurangen. Dessutom blev jag förföljd av en tant inne på museet.

 

Sammanfattning

Häftig stad. Sköna människor även om en del har rätt påklistrad fasad. Vi mötte en del kreativa människor, framför allt i The Wye. Factory var ju inte färdigbyggt, så där träffade vi mest James från Überlin.co.uk.

Jag kommer helt klart att åka tillbaka, för att hitta små nya trevliga matställen, handla vinyl och gå på Berghain.

Bilder

East Side Gallery, en bit av muren. Sjukaste var ju att där det var ett uppehåll i muren, där låg det en restaurang med pirattema?

Tiergarten. På min promenad från Mitte till Bauhaus-museet.

Studiebesök på Our / Vodka.

Fel helg i Berlin? Hade ju varit galet att kul att se Sanna spela på Watergate. Ja, och Koze, Moodymann och Falty DL också.

Det ryktas om att det på söndagarna under sommaren kan vara rätt bra drag här.

The Wye, ett kreativt hus.

Oye Records.

Mobilbilder

Süsse Sünde.

Das Meisterstück.

Wedding Pale Ale.

Katz Orange.

Mani Hotel.

Reingold Bar.